Voorgerecht:
Tagliatelle mit frischem Lachs:
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1 Scheibe
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Lachs frisch
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400 Gramm
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Tagliatelle
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1 Liter
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Wasser gesalzen
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1 EL
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Butter
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250 ml
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Sauce Béarnaise
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Tortilla mit geräuchertem Lachs:
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4 Stk.
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Tortillas
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150 Gramm
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Saure Sahne
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125 Gramm
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Räucherlachs
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100 Gramm
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Schnittlauch
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Austern in Weinsoße:
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20 Stk.
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Austern frisch
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1 Prise
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Pfeffer
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1 Schuss
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Weißwein
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125 Gramm
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Käse gerieben
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Carpaccio vom Rind:
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260 Gramm
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Rinderfilet
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125 Gramm
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Pinienkerne
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1 Prise
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Salz
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1 Prise
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Pfeffer
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1 Bund
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Rucola
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50 Gramm
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Parmesan
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2 EL
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Balsamico
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3 EL
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Olivenöl
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Scampi mit leichter Curry-Sauce:
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600 Gramm
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Scampi
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4 EL
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Mehl
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50 Gramm
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Butter
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1 Stk.
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Apfel
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1 Stk.
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Zwiebel
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150 ml
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Hühnerbrühe
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1 TL
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Currypulver
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250 ml
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Sahne
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Muscheln in Tartar-Sauce:
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20 Stk.
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Miesmuscheln frisch
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0.25 Stk.
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Sellerie frisch
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1 Stk.
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Möhre
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1 Stk.
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Zwiebel
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1 Prise
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Fischgewürz
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1 Schuss
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Weißwein
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1 EL
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Butter
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1 Stk.
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Eigelb
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100 ml
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Olivenöl
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2 TL
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Senf
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5 EL
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Paniermehl
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250 Gramm
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Gewürzgurken
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0.5 Bund
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Petersilie
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Matjes-Hering mit Spargel:
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200 Gramm
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Matjesfilets
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4 Stk.
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Spargel frisch
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Gurken-Mayonnaise-Dressing (Fertigprodukt)
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Hähnchen mit Ananas süß-sauer:
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400 Gramm
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Hühnchenbrüste
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1 Dose
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Ananas
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1 Flasche
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Asiasauce
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1 TL \
Für die Tagliatelle mit frischem Lachs, die Lachsfilets auftauen, waschen und mit einem Küchenkrepp abtrocknen - beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in Salzwasser gar kochen, abgießen und in einer Schüssel beiseite stellen. In einer Pfanne mit der Butter die Filets von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Herdplatte auf eine niedrige Stufe zurückschalten und mit geschlossenem Deckel 5-6 Minuten fertig garen.
Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller in kleine Stücke geteilt beiseite stellen. Währenddessen die Sauce Bearnaise erhitzen. Sobald die Nudeln bissfest gekocht sind, werden sie auf einen Teller gelegt. Der Lachs wird oben drauf gelegt und mit der Sauce Bearnaise verfeinert.
Für die Tortilla mit geräuchertem Lachs die Tortillas flach ausrollen und mit der sauren Sahne auf der Innenseite bestreichen. Auf die bestrichenen Tortillas wird der geschnittene Schnittlauch verteilt, je nach Bedarf mehr oder weniger. Der geräucherte Lachs (1-2 Scheiben) wird dann in die fertigen Tortillas eingerollt. Die Enden gerade abschneiden und mit Holzstochern zusammenhalten.
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Öl
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